藤椒雞汁燜魚腩

以花雕香氣佐以藤椒鮮麻，將魚肉鮮甜提升至全新層次，新形態的川式水煮魚料理。青花椒水煮魚是一種典型的四川菜，是以水煮的方式製作的辣味魚肉菜品，配以辣椒和花椒等多種中藥材調味而成。青花椒是四川菜的重要調料之一，其香味濃郁，口感麻辣，能夠提升菜品的口感和風味。

食材:

主料:

• 1kg 魚腩

輔料:

• 50g 蒜子
• 50g 薑粒

小料:

• 20g 小蔥/蒜苗

醃魚腩味料:

• 2g 美極鮮雞粉罐裝/袋裝
• 2g 鹽
• 2g 糖
• 0.5g 胡椒粉
• 5g 生粉

調料:

• 30g 美極藤椒風味雞汁調味料
• 30g 美極蠔油
• 5g 糖
• 10g 花雕酒
• 5g 生粉
• 600g 水

作法:

1.魚腩切塊，用醃魚腩味料醃漬5分鐘入味。

2.起鍋燒油將輔料薑粒、蒜子炸至淺黃色備用，再將魚腩輕炸至淺黃色備用。

3.起鍋下薑、蒜略炒，下酒，水開火略煮蒜味，下其它調味煮開。

4.下魚腩小火燜3分鐘，用生粉勾薄芡，下包尾油，裝盤放小蔥/蒜苗即可。

青花椒搭配海鮮時能以其檸檬香氣有效協助海鮮、河鮮去除腥味，讓河鮮海鮮自然顯露其鮮度。美極藤椒雞汁有麻而不辣的特點，能讓主廚輕鬆掌握適度麻辣口感。雀巢美極調味料的藤椒風味清香突出、鮮香舒麻，雞汁鮮味醇厚，顏色亮黃，適用於川菜青花椒風味湯水菜、涼菜、烤魚等，快速帶來獨特且道地的藤椒風味。可以使菜餚更具記憶點、風味脫穎而出。醬包亦可發展成店內零售商品，讓饕客離開餐廳後還能記得您的餐廳品牌，煮魚、海鮮、火鍋湯底都適用。雀巢專業餐飲不僅提供您各式調味料品，也提供您調理包、醬包的代工服務，與各種專業廚師顧問討論、製作樣品、試吃，幫助餐飲業者在轉型之路上能走得更加順利。