椰漿乾碟紅絲牛
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川味中知名的乾碟料理是指以辣椒粉、花椒粉、花生粉調和而成的乾粉料，搭配牛肉或內臟不僅一拍即合，更能提鮮增香。郭偉鈞主廚遠赴四川交流帶回當地特色的乾碟配比再加入椰漿粉，除了讓風味更圓滑、增加椰子香氣也將川味增添東南亞風格，呈現極具創意的新格派川菜。
作法:
1.菲力去筋膜改刀切成小塊狀裹上玉米粉備用
2.椰漿粉用水調開備用，熱鍋將菲力牛入鍋煎香後出鍋
3.將爆香料跟干碟粉炒香，椰漿粉入鍋以雞汁調味
4.牛肉拌炒盛盤撒上乾辣椒絲即可
郭偉鈞師傅的創意是利用「美極椰漿粉」代替鮮奶油，將干碟粉融入椰漿中去增加川菜的層次感，像是紅咖哩做為基底，再加入干碟粉，川菜整體風味再次提升。同時加入美極鮮雞汁，鮮雞汁是由新鮮的雞肉經過特殊工藝提煉而成的高品質調味料。它具有濃郁的雞肉香味，能夠為菜品增添豐富的口感和層次感。無論是用於炒菜、燉湯還是作為調味料，美極鮮雞汁都能為菜品帶來獨特的風味。寒沐飯店的郭偉鈞主廚以他的創意和對食材的熟悉程度，創造出多種獨特而美味的菜品。他的努力和專業使得宜蘭寒沐飯店的川菜餐廳成為了一個享譽盛名的餐廳，吸引了眾多食客的光顧。
這道看似重口味的乾碟紅絲牛一口吃下時，鮮嫩牛肉裹滿鹹香而辣的醬汁，但覆以椰漿的清爽奶香融合舌尖，干碟香氣竟能配合的如此恰到好處。同樣的作法不只牛肉，也能運用於羊肉和各種內臟料理，大火快炒，為餐廳帶來高效出餐、高翻桌率!
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