火焰脆糖烤布蕾搭泰式鴛鴦
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傳統泰式鴛鴦，搭配上法式烤布蕾，在傳統風味中，添加入法式甜點元素，讓傳統風味不再單調。
食材:
- 100公克/份 (A)烤布蕾凍
- 13公克 雀巢烤布蕾粉
- 70cc 雀巢全脂牛乳
- 30ml 鮮奶油
- 2公克 蒟蒻凍粉
- 200公克/份 (B)泰式紅茶基底
- 4公克 雀巢泰式紅茶粉
- 350cc 水
- 50公克/份 (C)金牌咖啡基底
- 2公克 雀巢金牌咖啡
- 150cc 水
- 50公克/份 (D)三花加糖奶精
- 50公克/份 (E)三花調製奶水
作法:
(A)烤布蕾凍配方：保久乳700ml+鮮奶油300ml加熱至80度以上，倒入烤布蕾粉130克+蒟蒻凍粉20克，攪拌至粉料完全溶解後倒入模型冷藏定型備用(每份約100克，可製作十份)。
(B)泰式紅茶基底配方：泰式紅茶粉4克+熱水350克攪拌均勻冷卻備用。
(C)金牌咖啡基底配方：2克咖啡粉+150克水攪拌均勻冷卻備用。
調製：杯中加入適量冰塊，倒入調配好泰鴛鴦基底(奶水50克+煉乳50克+冰塊250克+泰紅200克+金牌咖啡50克)，加上烤布蕾 ，撒上少許黑糖炙燒後完成。