牛奶麵包小方磚

濃郁奶香的方型小餐包，適合早餐、點心、餐前小點或搭配濃湯，百搭風味口感柔軟!

雀巢專業餐飲設計煉乳麵包最推薦的做法，並且供應三花乳製品讓主廚運用於烘焙點心、飯店自助餐、下午茶吃到飽。商用規格大包裝的煉乳能讓後廚師傅簡易操作穩定供餐品質!

食材:

食材:

• 高筋麵粉350公克 
• 鹽18公克 
• 糖150公克 
• 法國麵粉650公克 
• 新鮮酵母30公克 
• 蛋黃80公克 
• 三花加糖奶精(煉乳)165公克 
• 雀巢全脂牛乳480公克
• 奶油250公克 

作法:

1.將所有材料除了奶油和三花加糖奶精之外全部加入攪拌缸，慢速攪拌3分鐘後調至中速攪拌6分鐘後加入奶油，再以中速攪拌3分鐘，奶油拌勻後加入三花加糖奶精中速攪拌2分鐘成團(離缸的麵團溫度約26度)。

2.基本發酵30分鐘後靜置於冷藏 30分鐘，冷藏取出後以28度進行二次發酵30分鐘，以三折二方式整形，延壓至8mm厚度，切割成5*5cm方形。

3.最終發酵30分鐘，以上火210/下火170度烘烤12分鐘