焙茶生巧克力塔

滑順焙茶生巧克力內餡與巧克力脆片的多層次口感組合。

食材:

(A)塔皮:

• 80公克 無鹽奶油
• 53公克 糖粉
• 25公克 全蛋
• 0.2公克 鹽巴
• 154公克 低筋麵粉
• 14公克 杏仁粉

(B)巧克力焙茶餡:

• 150公克 動物鮮奶油
• 60公克 三花奶水
• 100公克 70%苦甜巧克力
• 5公克 焙茶粉

(C)鮮奶油霜:

• 200公克 動物鮮奶油
• 10公克 細砂糖
• 15公克 三花加糖奶精

(D)表面裝飾:

• 適量 Kitkat奇巧巧克力脆片

作法:

(A)塔皮配方：

1.先將奶油、鹽與糖粉拌均後，再加入全蛋攪拌均勻。

2.加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉與焙茶粉拌均後，冷藏一小時即可整型入模(35公克/個)，再以180/180烘烤25分鐘後冷卻即完成塔皮製作。

(B)巧克力焙茶餡配方：

1.將動物性鮮奶油與三花奶水煮開後，加入焙茶粉、苦甜巧克力拌均。

2.拌均入模後冷藏，冰至巧克力凝固。

配製：

1.將動物性鮮奶油與細砂糖拌均後加入三花奶精，製成鮮奶油霜。

2.將鮮奶油霜擠在巧克力焙茶餡上，在撒上Kitkat即大功告成。