過水藤椒魚
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藤椒鮮麻帶有檸檬清香、魚片口感細膩嫩滑和水煮魚片不一樣的風味是時下流行的清爽鮮麻酸菜魚！
食材:
- 800g 珍珠龍躉
- 150g 青辣椒(切薄片)
- 30g 紅辣椒(切薄片)
- 20g 野山椒
- 40g 老薑末
- 40g 蒜末
- 80g 青蔥末
- 100ml 沙拉油
- 600ml 水
- 3大匙 美極藤椒風味雞汁調味料
- 2茶匙 美極鮮雞粉罐裝/袋裝
- 2茶匙 美極鮮味露200ml/800ml
- 0.5g 鹽
- 40g 太白粉水
- 50ml 沙拉油(熱沖油用)
- 30ml 紹興酒
- 1大匙 糖
作法:
1.準備水鍋放入蔥段、料酒、薑片、食用鹽燒熱95度C熱水。
2.泡入修清切割花刀珍珠龍躉魚，約至18分鐘，魚確認熟後撈出放入盤子 備用。
3.起一個炒鍋加入沙拉油炒薑末、蒜末、野山椒、紅辣椒薄片、青辣椒薄片。
4.再加水、砂糖、藤椒雞汁、美極鮮雞粉、美極鮮味露煮滾後、用太白粉水勾芡。
5.將煮好醬汁淋於魚上，撒上蔥花，沖油即完成。