起司靈菇佐鮮味黑胡椒醬
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以白靈菇製作西式排餐?雀巢專業餐飲的美極齋湯提供大廚各式創意作法，風味口感都能讓消費者驚豔。
食材:
材料:
- 青花菜1小朵
- 玉米筍1支
- 黃櫛瓜10g
- 紅蘿蔔5g
- 紫山藥5g
- 鴻喜菇5g
- 白靈菇180g
- 馬扎瑞拉起司50g
滷白靈菇調味(1kg白靈菇):
- 辣椒1根
- 八角5g
- 薑40g
- 醬油2大匙
- 美極鮮味露200ml/800ml1大匙
- 素蠔油2大匙
- 美極齋湯(齋湯1:30調製)1500c.c
- 奶油(單人份)30g
- 黑胡椒粒(單人份)1小匙
作法:
1.白靈菇以調味料滷製，煎好後放上起司200度烘烤5分鐘。
2.製作黑胡椒醬，將奶油爆香黑胡椒粒後加入滷汁拌勻乳化即完成醬汁。