藤椒鱔絲

藤椒醃製鱔魚可去腥提鮮，以泡椒入菜能完美體現鹹香酸辣、百菜百味的經典川菜。

食材:

主料:

• 220g 鱔絲魚

輔料:

• 150g 青筍
• 100g 綠豆芽

小料:

• 10g 鮮花椒
• 40g 青線椒
• 10g 泡野山椒
• 15g 蒜末

調料:

• 250g 美極鮮蔬青椒汁
• 15g 美極鮮味露200ml/800ml
• 20g 青椒油
• 20g 藤椒油
• 10g 豬油
• 10g 雞油

美極鮮蔬青椒汁:

• 30g 美極藤椒風味雞汁調味料
• 115g 美極鮮味露200ml/800ml
• 30g 美極鮮辣汁
• 100g 青椒醬
• 50g 醬油
• 1200g 蔬菜水(紅蘿蔔、洋蔥、西芹、拍蒜、小蔥、生薑各50g熬香)

作法:

1.將綠豆芽去頭去尾，和青筍一同入鍋中加底油，用15g美極鮮味露快速烹調至半熟，入盤中墊底。

2.鱔魚切鱔絲上水粉漿，入油至半熟後撈出瀝油待用。

3.蒸鍋加入美極鮮蔬青椒汁250g，泡野山椒圈燒開，下鱔絲略煮，一同倒出至輔料上，上面灑蒜末。

4.鍋中下雞油、豬油、藤椒油、青椒油、爆香青線椒圈，鮮花椒蓋面即可。