海鮮椰汁炒飯佐紅燒肉

本食譜由錦霞樓的吳健豪主廚研發，以台灣常見兩種料理：炒飯與回鍋肉，演繹不同風味。
椰漿粉椰奶香味豐富，口感滑順，煮飯後香氣更加濃郁，但不膩口。再加入海鮮與其他清爽口味配料，放入椰殼中，以湯匙連椰肉挖起一同享用，更帶著南洋風情。再額外搭配整塊三層肉煮熟切片，以美極辣味燒烤醬為主味，微辣風味搭配椰漿的組合，讓人不自覺一口接著一口。

食材：

炒飯（4份）：

• 椰漿飯 10兩 (美極椰漿粉加熱水稀釋成椰汁（1 粉：4 水）與白米（同煮飯方式）

• 雞蛋2顆

• 蝦仁 1兩

• 菜脯丁 1兩

• 紅蘿蔔碎 0.5兩

• 洋蔥丁 1兩

• 小黃瓜丁 2兩

• 紅燒肉：

• 熟五花肉片 4兩

• 紫洋蔥 1兩

• 蔥段 0.3兩

• 蒜片 0.3兩

• 美極辣味燒烤醬 1T

• 蠔油 0.5T

• 高湯 3T

• 糖 1t

• 洋蔥酥 適量
   

1. 取椰漿粉加熱水稀釋成椰汁（1 粉：4 水）與白米（同煮飯方式）煮成椰漿飯備用。
2. 菜脯川燙去鹹備用。
3. 切開椰子殼做容器，取整塊五花肉煮熟並分切成肉片備用。
4. 起鍋炒香菜脯和蝦仁，加入所有食材拌勻，盛裝至切好的椰子殼。
5. 將五花肉走油，拌入所有材料燒至收汁，盛盤再放上洋蔥酥即可。
6.