辣味燒烤焗海大蝦
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年菜菜單缺靈感?本次邀請陳俊銘主廚以美極辣味燒烤醬搭配椰漿粉調製醬汁，能將海鮮香甜滋味提升。以粵菜的豪華宴客菜「上湯焗大蝦」為發想，加上南洋咖哩醬風味，陳俊銘師傅端出一道「辣味燒烤醬焗海大蝦」，將原本上湯焗大蝦的作法，油膩的奶油以「美極椰漿粉」替代、「美極辣味燒烤醬」則取代原本需使用的南薑、茴香等多種辛香料。陳師傅透露「美極燒烤醬本身有明顯的茴香味及辣味，用此特點再與美極椰漿粉做結合」，形成一道具有南洋風味的焗海大蝦料理。椰奶香氣、微辣醬汁讓整道菜濃郁又不膩口，味蕾大大滿足。
食材:
- 6隻 海草蝦(6P)
- 6片 軟法麵包
- 60g 美極辣味燒烤醬
- 8g 美極椰漿粉
- 30g 鮮奶油
- 4g 美極濃縮雞汁調味料
- 120g 水
- 10g 紅蔥末
- 10g 蒜末
- 10g 蔥末
- 10g 薑末
- 少許 香菜苗
- 50g 太白粉
作法:
1. 先將草蝦開背，上太白粉備用
2. 把美極濃縮雞汁調味料加水調勻備用
3. 把美極椰漿粉加鮮奶油拌勻備用
4. 將作法1入鍋用180度油炸至金黃上色備用
5. 用少許油在加入薑末、紅蔥末、蒜末、蔥末爆香
6. 再放入美極辣味燒烤醬爆香後加入作法4的蝦收汁後取出備用
7. 然後加入作法3煮滾收汁，淋上蝦子
8. 最後擺盤放上軟法麵包和香菜苗即完成
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