麻香酸甘爆炒鱔魚

本食譜由吳健豪主廚研發，以熟悉的台南小吃鱔魚為基礎做出新潮變化。台南經典炒鱔魚以青椒醬引味，增加不同風味，讓傳統地方小吃有更多新鮮感與口味。

4人份

主料：

• 鱔魚6兩
• 白紫洋蔥共4兩

輔料：

• 蒜片0.5兩
• 辣椒片0.5兩
• 蔥段1兩
• 五印醋30cc
• 白醋30cc
• 醬油10cc
• 白糖30g
• 美極麻香青醬1T
• 香油少許
• 地瓜粉少許
• 豬油2T

1. 取當日現殺新鮮鱔魚，直接分切斜段，每片約 6 公分長斜片備用（請不要將血水清洗掉）。
2. 洋蔥切寬片，分切輔料，將所有調味料倒在一起調和拌勻，無沉澱後再加入地瓜粉。
3. 取容器將洋蔥、蒜片、辣椒和鱔魚放一起，另將調好的醬汁與蔥段放一起備用。
4. 起鍋將鍋燒紅，加入豬油後快速放入鱔魚拌炒至捲曲，並呈現粉紅色（約 30 - 45 秒），再加入調好的醬汁快速拌炒至成稠，即可盛盤。