金湯酸菜魚

酸菜魚的風味令人難以抗拒。它結合了酸菜的鮮美、辣椒的刺激和花椒的麻感，形成了一種獨特的口味。每一口都能夠感受到魚肉的鮮嫩、酸菜的酸爽、辣椒的辣味和花椒的麻感，讓味蕾在刺激中享受到美食的愉悅。這種風味的結合，讓酸菜魚成為一道令人回味無窮的美食，特別是對於喜愛挑戰味蕾的人來說。魚片滑嫩湯色鮮美，以藤椒去腥提鮮也可加入酸菜融合鹹香酸辣多層次風味。

食材:

主料:

• 220g 魚粉

輔料:

• 30g 魚片
• 20g 鮮腐皮
• 20g 泡菜頭

小料:

• 20g 線椒圈
• 20g 鮮花椒

調料:

• 20g 美極麻香青醬
• 20g 黃椒醬
• 3g 美極鮮雞粉罐裝/袋裝
• 3g 鹽
• 適量 麵粉
• 1個 蛋白
• 400g 鮮魚湯

作法:

1.魚片用生粉、鹽適量、雞蛋清醃漬後備用。

2.魚片加魚湯及所有輔料以及鹽3g和鮮雞粉下入鍋中煮，開鍋70秒。

3.出鍋之前加入麻香青醬和黃椒醬。

4.點綴小料即可。

*註：

黃椒醬作法：

蒜末10g
黃甜椒80g

1.黃甜椒將外皮燒過後切丁備用

2.蒜末煸香後將黃甜椒入鍋炒香

3.以均質機攪拌均勻後放涼