紅燒肉醬乾拌麵

本食譜由趖-宵夜專門 共同創辦人的鐘振文主廚研發，以深夜食堂中會出現的蓋飯、拌麵為發想，做出有是趖-宵夜專門 特色的版本，利用兩款醬料簡易調製出個性鮮明的紅燒肉醬。拌飯拌麵都非常方便，最適合居酒屋、火鍋或燒烤加價單點。

食材：

炒飯（15 人份）：

• 豬絞肉 1 公斤 

• 美極紅燒鮮炒醬 400g  

• 美極麻辣紅醬120g 

• 清水 600g 

• 米酒 200cc 

• 烏醋 80g 

• 香蔥油 45g 

• 砂糖 100g  

• 辣椒油 50g  

• 九層塔葉 50g

• 裝飾：熟芝麻 蔥絲

• 手工拉麵：單人份為 150g

1. 先將紅燒鮮炒醬、麻辣紅醬、清水、米酒、砂糖混合均勻。
2. 將豬絞肉炒至焦香倒入混合好的醬料煨煮中火收汁約 10 分鐘。
3. 淋入烏醋、辣椒油、九層塔提味。
4. 起鍋燒水至大滾，加入手工拉麵川燙 4 分鐘起鍋瀝乾水份放入碗中。
5. 加入煮好的紅燒肉醬 80g 撒上芝麻與蔥絲即可。