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鍋巴蝦仁椰香麻辣肉醬

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本次食譜由好菜的白主廚設計。麻辣鍋中有一款麻奶鍋,用此想法延伸,利用美極椰漿粉與麻辣紅醬的厚實風味和可塑性,醬汁帶入南洋風味的炒料再煮上蝦仁來結合炸鍋巴,變成鍋巴蝦仁的新吃法。

 

食材2 人份

  • 主料:
    沙拉油 20cc
    豬後腿絞肉 100g(肥 2:瘦 8)
    宮保乾辣椒段 5g
    蒜末 5cc
    香菜根末 10cc(根 8:葉 2)
    蒜味花生碎 10cc
    大白蝦仁 6 隻

     

  • 輔料一:
    椰漿 250cc(美極椰漿粉 50g:生飲水 200cc)
    美極麻辣紅醬 40cc

     

  • 輔料二:
    鍋巴米片 4 片
    香菜葉 少許

作法:

步驟一
熱一油鍋溫度燒至 200 度,將輔料二鍋巴米片下鍋 10 秒後翻面,再炸 5 秒後慢慢撈起瀝油備用。

步驟二
炒鍋熱鍋冷油 20cc 轉中火,放入絞肉靜待 30 秒後慢慢炒開,再放入乾辣椒、蒜末、香菜根、蒜味花生碎,煸炒出香氣。再加入輔料一椰漿 250cc 和麻辣紅醬 40cc,煮至微滾後,放入大白蝦仁 6 隻,轉中大鍋收汁並煮熟蝦仁,醬汁煮至橘色微濃稠狀即可關火起鍋。

步驟三 
醬汁、炒料與蝦仁再和鍋巴米片一同搭配,可再加新鮮香菜葉加強風味。

麻辣肉醬

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