藤椒豬肚尖

本食譜由吳健豪師傅研發，以傳統酸菜炒豬肚的基底衍伸，特別挑出豬肚特別厚實部分再以西瓜綿替換酸菜，讓西瓜棉不同的香氣搭配美極藤椒醬，雀巢美極調味料的藤椒風味清香突出、鮮香舒麻，讓傳統風味佳勝更多層次。

食材：

• 豬肚 5兩
• 西瓜棉 2兩

調味料：

• 薑片 0.3兩
• 蒜片 0.3兩
• 辣椒 0.3兩
• 蒜苗 1.5兩
• 豆鼓 1t
• 美極藤椒醬 1T
• 醬油 0.5t
• 蠔油 0.5t
• 糖 0.5t
• 烏醋 1T
• 高湯 2T

1. 新鮮豬肚滾水燙、清洗去膜後，再入湯鍋熬煮 90 分鐘以上（時間視豬肚狀況）至軟，撈起後立刻泡冰水，並分切厚實部分備用。
2. 將西瓜綿切片後以滾水殺菁，去除過鹹口味備用。
3. 豬肚拍麵粉高溫走油表面酥脆備用。
4. 起鍋爆香料後加入西瓜綿炒香，再加入調味料和 步驟 3 的豬肚，快速拌炒均勻。
5. 收尾前加入藤椒醬，凸顯風味，即可起鍋盛盤。