香茅檸檬胡椒蝦

本配方由好菜 Küisine 餐廳的主廚白泓璟師傅研發，以該店的知名菜餚胡椒蝦拆解再加入新的醬汁風味。胡椒蝦的味型延伸，加入細切的南薑香茅片爆香，紅燒鮮炒醬取代魚露搭配檸檬汁，濕式汁扒附在蝦子表面，南洋香料也可以吃得到，香味更飽合。

食材

• 2 人份

• 主料：
  31-35 號白蝦 8 隻（開背去腸泥）

• 輔料一：
  南薑10g（切 0.5X0.5X0.1公分薄片）
  香茅10g（切 0.1 公分薄圈）
  檸檬葉 2 大片

• 輔料二：
  香菜根末10cc（根 8 ：葉 2 ）
  檸檬汁 20cc 
  黃檸檬角 2 片（一開8）
  香菜葉

• 調味料
  1 雞高湯 100cc
  2 黑胡椒粉 10cc
  3 美極紅燒鮮炒醬 15cc
  4 白糖 5cc

作法：

步驟一
將主料白蝦 8 隻開背去腸泥備用。

步驟二
南薑、香茅薄片，檸檬葉洗乾淨放一起備用。
香菜根末與檸檬汁放一碗備用。

步驟三
熱一油鍋溫度燒至 200 度持續大火，蝦子擦乾後一同放入油鍋炸 15 秒至七分熟定型撈起備用。

步驟四
熱鍋冷油開中火放入輔料一南薑、香茅、檸檬葉煸炒至上色香氣散出後，依序加入調味料，高湯、黑胡椒、紅燒鮮炒醬、白糖，開中大火煮滾後放入炸好的蝦子一同燒煮收乾，待醬汁扒附蝦身且鍋緣有巴鍋現象時再加入輔料二香菜根末、檸檬汁，再收乾至醬汁扒附即可起鍋，乘盤後再放上香菜葉點綴和黃檸檬角裝飾。
 

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