Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Image recipe

香茅檸檬胡椒蝦

Description HTML

本配方由好菜 Küisine 餐廳的主廚白泓璟師傅研發,以該店的知名菜餚胡椒蝦拆解再加入新的醬汁風味。胡椒蝦的味型延伸,加入細切的南薑香茅片爆香,紅燒鮮炒醬取代魚露搭配檸檬汁,濕式汁扒附在蝦子表面,南洋香料也可以吃得到,香味更飽合。

 

食材

  • 2 人份

  • 主料:
    31-35 號白蝦 8 隻(開背去腸泥)

  • 輔料一:
    南薑10g(切 0.5X0.5X0.1公分薄片)
    香茅10g(切 0.1 公分薄圈)
    檸檬葉 2 大片

  • 輔料二:
    香菜根末10cc(根 8 :葉 2 )
    檸檬汁 20cc 
    黃檸檬角 2 片(一開8)
    香菜葉

  • 調味料
    1 雞高湯 100cc
    2 黑胡椒粉 10cc
    3 美極紅燒鮮炒醬 15cc
    4 白糖 5cc

 

作法:

步驟一
將主料白蝦 8 隻開背去腸泥備用。

步驟二
南薑、香茅薄片,檸檬葉洗乾淨放一起備用。
香菜根末與檸檬汁放一碗備用。

步驟三
熱一油鍋溫度燒至 200 度持續大火,蝦子擦乾後一同放入油鍋炸 15 秒至七分熟定型撈起備用。

步驟四
熱鍋冷油開中火放入輔料一南薑、香茅、檸檬葉煸炒至上色香氣散出後,依序加入調味料,高湯、黑胡椒、紅燒鮮炒醬、白糖,開中大火煮滾後放入炸好的蝦子一同燒煮收乾,待醬汁扒附蝦身且鍋緣有巴鍋現象時再加入輔料二香菜根末、檸檬汁,再收乾至醬汁扒附即可起鍋,乘盤後再放上香菜葉點綴和黃檸檬角裝飾。
 

胡椒蝦2

 

看完主廚的食譜是否想立刻嘗鮮?立刻聯繫我們索取免費試用樣品吧!