川味水煮牛

本食譜由蕭至佑師傅研發，首次品嘗到麻辣紅醬的口味，立即聯想到可以搭配許多傳統川味菜餚，選擇用水煮牛去做改良，麻辣紅醬可以取代原本材料中不少用辣椒比例調配的醬汁，增加了烹調的效率，更快速地享用到美食。

食材：

• 蒜苗    10g
• 黃豆芽    150g    生食級
• 牛肉片    500g

調味料：

• 乾辣椒    20g    
• 花椒油    10g    
• 二砂    15g
• 香油    5g    
• 辣油    10g    
• 醬油    100g
• 胡麻醬    60g    
• 美極麻辣紅醬    40g    
• 辣豆瓣    30g

1. 自製花椒油：大紅袍、青花椒和花椒分別乾炒後打碎於高溫煉製成三種花椒油。
2. 二砂、醬油加水 600g 混合後，另將乾辣椒炒香。
3. 混合步驟 1~2 食材，快煮 5 分鐘後過濾，加入麻辣紅醬、辣豆瓣醬和胡麻醬拌勻，製成醬汁備用。
4. 大白菜切約 0.5 寬／條與黃豆芽燙熟後鋪於盤底，牛肉則燙熟備用。
5. 自製醬汁 200g 與高湯混合加入牛肉煮滾後，即可裝盤。
6. 蒜苗和乾辣椒灑在牛肉上，將三種花椒油燒熱淋上去即可。