川渝潑辣酸菜魚

酸菜魚為膳馨集團近期的招牌菜之一，餐點的辣度與香氣一直都是蕭至佑師傅非常注重的，而泡椒與辣椒的品質更是重點，要找到維持品質的供應商並不容易。使用了美極藤椒醬，能更有效且快速的增加風味。協助後廚夥伴穩定出餐品質，快速掌握酸菜魚的烹調技巧。

食材(10人份)

• 石斑    1隻
• 炸蒜仁    30g
• 酸菜絲    100g
• 高湯    800g
• 泡椒    10g    
• 筍片    適量
• 鹽巴    10g    
• 雞蛋    1顆
• 白醋    40g    
• 太白粉    少許
• 美極藤椒醬    20g    
• 米酒    少許
• 黑胡椒    少許  
• 乾辣椒    20g
   

作法：

1.    石斑改刀成魚菲力後切片，以鹽巴、米酒、1 顆全蛋和太白粉醃製。
2.    酸菜絲和泡椒用豬油和花椒油炒過，再加入高湯、美極藤椒醬、胡椒、白醋等輔助材料，煮滾後製成湯底備用。
3.    燒一鍋熱水，滾水後需離火，加入魚片燙開，撈起後加入湯底一起煮滾。
4.    盛盤後，魚片上放乾辣椒，並澆沖熱油，誘發辣味，即完成。

美極藤椒醬是一款獨特的調味醬，能夠輕鬆製作出酸菜魚的經典川味風味。它具有風味穩定、操作簡單和正宗川味的特色，讓您能夠輕鬆掌握川渝美食。這款醬料經過精心調配，每一瓶都保證了口味的一致性和品質的穩定性。以美極藤椒醬作為基底再加入魚片和酸菜，煮熟即可。美極藤椒醬帶給您正宗川味的特色。幫助您的餐廳以川菜的經典口味為基礎，融入了藤椒的辣味和酸菜的鮮味，打造出一道正宗的酸菜魚。

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