石鍋鮮椒炒美蛙
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以藤椒雞汁醃製肉品可去腥提鮮，菜品椒麻香氣縈繞舌尖。青花椒風味製作麻辣鹹水雞、鵝或鴨料理也都非常適合！操作簡易能讓後廚工作人員輕鬆上手，作為乾鍋主食、小菜都能吸引饕客點餐。青花椒(藤椒)風味能協助主廚有效去腥提鮮，無論是禽類料理、還是肝臟類，利用雀巢專業餐飲的美極藤椒雞汁就能立刻升級成傳說中的排隊麻辣風味！
食材:
主料:
- 700g 田雞腿
輔料:
- 100g 青線椒圈
- 20g 薑
- 30g 蒜肉
- 20g 鮮青花椒
調料:
- 15g 美極藤椒風味雞汁調味料
- 15g 美極鮮辣汁
- 15g 美極鮮味露
- 25g 青椒醬
- 5g 鹽
- 10g 醬油
- 20g 藤椒油
- 40g 菜籽油
- 500g 水
作法:
1.田雞清洗後，用一部分青椒醬及生粉醃漬去腥。
2.將過內下入除美極藤椒雞汁外所有調料燒開，調好味道將肉鍋，稍微收汁下，最後淋上美極藤椒雞汁即可上菜。
3.菜籽油燒熱，炒香舖料後，下入剩餘青椒醬，淋入田雞即可。
青花椒不像大紅袍花椒那樣顯辣，直接以青花椒或藤椒入菜咬到綠色顆粒，饕客吃起來也會夾帶有不適口感和後勁的香料麻感。美極藤椒雞汁有麻而不辣的特點，能讓主廚輕鬆掌握適度麻辣口感。雀巢美極調味料的藤椒風味清香突出、鮮香舒麻，雞汁鮮味醇厚，顏色亮黃，適用於川菜青花椒風味湯水菜、涼菜、烤魚等，快速帶來獨特且道地的藤椒風味。可以使菜餚更具記憶點、風味脫穎而出。
濃郁的麻香中帶點萊姆檸檬清新香氣，香麻清爽、麻勁不減。作為麻辣鍋湯底，美極藤椒雞汁能讓主廚不再只能綁在鍋前炒製香料，能快速帶出麻中帶辣的風味、富含純正麻香。以青花椒為主角，若搭配豬骨白醬，口感鮮麻香甜，讓不愛重口味的消費者，也能喝湯享受無負擔的麻辣鍋！想試用，立即聯繫我們!