藤椒乳鴿

藤椒的鹹香搭配禽類料理能提升肉品風味，青花椒風味製作麻辣鹹水雞、鵝或鴨料理也都非常適合！操作簡易能讓後廚工作人員輕鬆上手，作為頭盤、涼拌小菜都非常適合。相同的滷水也能延伸製作雞胗、雞爪、雞肝等料理，青花椒(藤椒)風味能協助主廚有效去腥提鮮。無論您販售的是鹹水雞、手撕雞，利用雀巢專業餐飲的美極藤椒雞汁就能立刻升級成傳說中的排隊麻辣鹽水雞！
 

食材:

材料:

• 乳鴿(或其他禽類)6隻

藤椒滷水:

• 美極藤椒風味雞汁調味料200g 
• 鹽60g 
• 黃梔子(染色用)3朵 
• 水4kg 

作法:

1.滷水燒開放乳鴿，煮開後關小火，煮25分鐘，關火浸泡30分鐘。

2.撈出晾3分鐘，冷卻後即可盛盤。

藤椒風味來自藤椒油，藤椒油源自中國藤椒之鄉－－洪雅！



「涼菜拌入，熱菜淋入」！藤椒風味菜，只需加入藤椒風味雞汁就能轉身一變濃濃四川地方風味。藤椒應用多元，能創造出多變的風格與滋味，具備川菜「一菜一格、百菜百味」核心特點。
 

本次配方經由川菜主廚調整，以最輕鬆的方式讓各式後廚人員能輕鬆掌握川位料理，亦可作為醃料將雞肉、鴨胸、肝臟...等醃製後進行烹調。
 

青花椒的椒麻風味相較於大紅袍花椒的椒更香但較不辣，若是以青花椒或藤椒入菜咬到綠色顆粒，饕客吃起來也會夾帶有不適口感和後勁的香料麻感。美極藤椒雞汁有麻而不辣的特點，能讓主廚輕鬆掌握適度麻辣口感。雀巢美極調味料的藤椒風味清香突出、鮮香舒麻，雞汁鮮味醇厚，顏色亮黃，適用於川菜青花椒風味湯水菜、涼菜、烤魚等，快速帶來獨特且道地的藤椒風味。可以使菜餚更具記憶點、風味脫穎而出。濃郁的麻香中帶點萊姆檸檬清新香氣，香麻清爽、麻勁不減。

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