泰式奶茶泡芙
Description HTML
用雀巢泰式紅茶即溶粉製作泰奶泡芙，比使用手標茶葉更加便利!橘紅的濃郁泰式奶茶卡士達，每一口都能感受茶香。雀巢專業餐飲設計食譜提供主廚運用於烘焙點心、飯店自助餐、下午茶吃到飽，簡易操作、美味不變!
食材:
(A)泡芙酥皮:
(B)泡芙殼:
(C)泡芙內餡:
作法:
(A)泡芙酥皮配方：將泡芙酥皮材料拌勻後冷凍備用，每片切劃為2-3g。
(B)泡芙皮配方：將三花奶水、奶油、沙拉油一起煮滾後，再將糖、低筋麵粉、泰式紅茶粉拌勻後沖入煮滾的液體拌勻再煮至濃稠。放在攪拌缸並同時加入蛋白和蛋黃拌勻即成為泡芙麵團，擠在烤盤上(25g/個)鋪上泡芙酥皮以旋風爐170度烘烤20分鐘即可。
(C)內餡配方：將三花奶水煮滾後，取鋼盆將蛋黃、細砂糖、低筋麵粉、三花加糖奶精拌勻，再將煮滾液體沖入後拌勻再回煮至濃稠。離火後加入奶油與茶粉拌勻即成為內餡。