雪菜豬肉水餃
Description HTML
每一家餐廳都在賣的水餃如何跳脫傳統、讓饕客一吃就愛上?
水餃內餡調味大有學問! 菜肉水餃內以雪菜增添發酵風味，再以美極齋湯增添蔬菜甜味，不同於一般使用醬油或味精粉調味，美極齋湯運用於肉餡時能使風味細緻度提高。佐以美極鮮味露和美極鮮辣汁增添香氣，雀巢廚師顧問不藏私將餐飲小撇步與您分享!
食材:
主料:
- 300g 雪裡紅
- 120g 高麗菜
- 100g 炸豆包
- 120g 豬絞肉
- 100g 冬粉
- 1大匙 薑泥
- 5g 乾香菇
調味料:
沾醬:
- 120g 醬油
- 90g 水
- 30g 冰糖
- 10g 美極鮮味露200ml/800ml
- 5g 美極齋湯
- 20g 美極鮮辣汁
- 15g 香油
作法:
1. 冬粉、乾香菇泡水泡軟後擠乾水分備用，炸豆包用熱水沖過，去油後擠乾水分。雪菜以過濾水沖洗乾淨。
2. 高麗菜和雪菜切碎混合，利用雪菜中的鹽分讓高麗菜出水擠乾。
3. 冬粉和香菇切碎加入絞肉。
4. 食材和調味料混合拌均勻，即為內餡。