「溜溜酸菜魚」麥香胡麻中卷新滋味
漢來「溜溜酸菜魚專賣店」麥香胡麻中卷新滋味
因應年節氣氛，推出了特色菜餚「麥香胡麻中卷」，起鍋後拌上胡麻醬並在外層裹上「雀巢原味穀片」，除了增添了濃郁香醇的奶香外，富含膳食纖維及多種維生素，不僅豐富味蕾也能吃進營養，迎合了在飲食上注重健康的饕客。
「酸菜魚」是川菜經典名菜，在民間流傳甚廣，也是各年齡層廣為接受的料理。集結酸、麻、香、辣於一身的酸菜魚，口味鮮美又開胃，也是一道特別適合台灣悶熱夏天開胃，或濕冷冬天暖身的佳餚。 超過三十年歷史的漢來美食，由五星級飯店主廚團隊精心研發，旗下第十八個品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」於2022年九月在高雄遠東百貨開幕。「溜溜 酸菜魚」設址在百貨內，經營朝向規模精緻化、產品單一化的專賣店模式，增加了點餐以及廚房準備食材的速度，不僅讓客人等待美食的時間縮短，對於餐廳來說也提高了餐期間的翻桌率。
川菜創新不失本 打中年輕人的味
呂浩禎副主廚在因緣際會之下成了「溜溜」的生力軍，而後嘗遍了各川菜店，雖然一開始對於川菜的陌生，但憑藉自身對於中式料理的概念結合新穎想法，以川菜味型為基底研發一系列創新菜餚，菜單中「川椒雙味催淚蛋」在川菜為著名熱菜，經過副主廚的改良，將開胃名菜「催淚蛋」加上皮蛋與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥及椒麻醬拌和，並灑上脆口花生，以清爽開胃的涼拌冷菜形式呈現。除了創新的川菜，也特別針對不吃辣的顧客推出春捲、鍋貼等，緊扣年輕人的喜好同時在美味方面也不馬虎。
「普遍餐廳以台菜和粵菜為主，川菜一般給人的感覺比較麻、辣，為了適應台灣人的口味，我們在川菜味型上做了點改良，麻跟辣的元素都有，但是相對柔和一點，符合大眾可以接受的。」副主廚更將招牌菜酸菜魚湯底中主要的三種味，「酸」、「麻」、「辣」用6%的高粱天然白醋帶出酸味；使用青花椒及兩種大紅袍花椒煉製成辣油帶出麻感；辣度則是小米辣椒加上朝天椒的完美比例調製而成，加上雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹，以豬油拌炒帶出濃厚的香氣，多層工法成就了「溜溜」獨門的酸菜湯底。主角則選用肉質滑嫩且營養價值高的烏鱧魚，上桌前將滾燙的熱油澆上，香氣瞬間激發，讓人很難不扒上幾碗飯才過癮，多層次的風味讓嗜辣的饕客們讚不絕口。
為了因應年節氣氛，推出了特色菜餚「麥香胡麻中卷」，金黃色的外表增添濃濃喜氣，中卷一圈圈的形狀像是錢幣也帶有招財的意涵。「麥香胡麻中卷」跳脫了麻跟辣的口味，特別控制中卷油炸的時間，嚼起來更加Q彈。起鍋後拌上胡麻醬並在外層裹上「雀巢原味穀片」，除了增添了濃郁香醇的奶香外，富含膳食纖維及多種維生素，不僅豐富味蕾也能吃進營養，迎合了在飲食上注重健康的饕客。添加穀片的料理能增添口感，也讓菜色更加精緻。雀巢原味穀片源自馬來西亞，是風靡星馬的名菜麥片蝦的經典物料之一。透過穀片乳香襯托海鮮的鮮甜，搭配各式醬汁的迷人鹹香風味，一道麥片蝦便擄獲來自世界各地美食家的心。
