彭園 從美國飄香來台的落地生根—台灣本土的湘菜品牌

彭園 從美國飄香來台的落地生根—台灣本土的湘菜品牌

「左宗棠雞的創始人不是左宗棠，他本人根本沒吃過。這道菜被歸類在中國菜系中的湘菜 ( 湖南菜 )，湖南當地卻沒人知道這道菜。」 在彭園湘菜餐廳任職三十年的董事長特助陳文賢說道。而左宗棠雞的創始人就是彭園的創辦人，彭長貴。 美食外交 左宗棠雞的影響力 彭長貴生於湖南，廚藝師承於台灣首任行政院長譚延闓 的家廚，曹藎臣。彭長貴專研各式湖南料理，也曾在國宴黨 政集會地的台北賓館與鐵路招待所擔任主廚，人稱「湘菜廚神」。「當年彭長貴跟著蔣介石一起撤退到台灣，蔣介石 經常要與外國使節打交道，但語言又不太通，於是就以彭 長貴的料理舉辦餐敘做交流，建立起關係。也是在接見使 節的那段時間第一次發明了左宗棠雞。」陳文賢說。但左宗棠明明沒吃過這道菜，又何來左宗棠雞之稱?「當時製作 這道菜時接見的是美國第七艦隊司令亞瑟·雷德福(Arthur W. Radford)，賓主均為將領，左宗棠是著名的湘軍將領，又同是湖南人，故取名為左宗棠雞（又稱將軍雞，英譯為 General Tso's Chicken）。」陳文賢解釋。 到了1973年，彭長貴赴美發展，幾年後在紐約四十四街 開了第一家彭園，許多政商名流都是座上賓，左宗棠雞也因 為深受當時美國國務卿季辛吉的喜愛，媒體紛紛報導，近千 封信件詢問其作法，迅速地在美國各地紅了起來。直至今日，全美四萬多家中餐館都點得到這道外酥內嫩，鹹甜酸香 的左宗棠雞。

美味關鍵

彭園在台的選材 後來，在台灣的蔣經國先生因懷念彭長貴的菜，多次 「關心」彭長貴什麼時候回台灣，加上家人因素，1988年 彭長貴又回到台灣，在台北林森北路開了彭園，從此在台灣 落地生根。彭園雖是湘菜為主，為符合市場需求也融合了許多台灣口味；食材多是台灣在地食材，講求食材本身要夠好，才能吃出其美味。

在彭園一待就是30年，現任彭園林森總店的李洋煜主廚 從小學徒一路做起，跟著老師傅們一步一腳印的累積扎實廚藝，他不吝分享到店中許多經典菜色之所以好吃的秘訣， 「食材很重要，並不一定是進口的才好，我們店內的人氣魚 料理『冬香午仔魚』就選用屏東午仔魚，搭配獨門醃漬冬瓜 與鹹潤甘甜的破布子，僅用大火清蒸凸顯午仔魚的細膩肉質 與鮮甜。」李洋煜分享道。另一道「乾煸連藕片」則是使用台南白河區產的蓮藕，盛產於夏季的蓮藕乾煸過後既保有脆 度又不失水分，起鍋前再加入少許雀巢美極鮮味露增加爽口 度，成了夏季的熱銷菜色。而「土家花椰菜」取用台灣高山 白花椰，過油後與湖南臘肉、蒜末、乾辣椒等大火拌炒，小撇步是要淋上雀巢鮮辣汁提香，臘肉的鹹鮮與清爽的白花椰 伴隨著鮮辣汁與乾辣椒的香辣，也是彭園的特色菜之一。 彭園除了餐廳，也發展出婚宴會館的獨特文化，近期更將招牌菜色推出冷凍商品。像是濃而不膩的老母雞慢熬雞 湯、經典招牌左宗棠雞，皆能在各大通路購買，讓消費者方便品嘗到彭園的美味。