宏銘的廚房 總監黃宏銘開創5種全心經營模式

新冠病毒COVID-19襲擊全球，過去被評為「防疫資優生」的台灣，在今年五月爆發本土疫情，餐飲業因三級警戒禁止內用措施，成為首當其衝的受災戶，原本座無虛席的餐廳，瞬間一片空蕩蕩，其中又以「內用」為主的中式餐廳衝擊最為明顯，位於彰化埔心的「宏銘的廚房」2個月內業績掉了8成，面對疫情困局，宏銘的廚房主廚黃宏銘「化危機為轉機」，開創5種全新經營模式，「快速轉型」成為疫情下的生存祕訣。
一、推出得來速免下車服務天天爆單成為打卡景點
從去年爆發疫情時，「宏銘的廚房」就有推出得來速免下車服務，但今年升級再進化，消費者可以直接在LINE@上訂購、預購以及付款，無現金、無接觸的支付消費模式讓消費者相當安心，線上點餐付款，來取餐時也不用下車拿了就走，方便又快速，意外讓「宏銘的廚房」天天爆單，「沒想到反應會這麼熱烈，平日平均有100筆單、假日甚至超過200筆單」黃宏銘笑說連自己都被嚇到，取餐排隊盛況還吸引不少人前來拍照打卡，成功引發話題與關注度。
二、宅食特惠餐每週換菜色 顧客回流率超高
600元的「宅食特惠餐」包含四菜一湯一主食，3至4人的份量，很適合小家庭一起享用，不僅每週一～每週日的特惠餐內容不同，每週還會變換菜色，讓消費者品嚐多元的招牌菜色，就算天天吃週週吃也吃不膩，黃宏銘表示「宅食特惠餐」回流率很高，聽到客人說「在這環境下還能每天吃到不一樣的餐點很感動」就是最大的鼓勵。
三、外帶優惠組合餐多元選擇滿足味蕾又划算
有別於「宅食特惠餐」是單一選擇，4至5人份量的「外帶優惠組合餐」有4種選擇讓消費者挑選，精選最受歡迎的招牌菜做搭配，原價1600元的組合餐，通通特價1280元，黃宏銘提到，「炒飯」就是非常熱門的招牌菜，香氣十足又不油膩，不少客人吃過都讚不絕口，黃宏銘透露「炒飯要好吃除了功力要好，他還偷偷加了秘密武器」，而這個秘密武器就是「美極鮮味露」，只要加入幾滴，就能提升食材鮮美風味。
四、把握疫情下的宅商機推出20種冷凍調理包
疫情下的宅商機當然也不能錯過，方便又美味的冷凍調理包可以說是「疫」軍突起，「宏銘的廚房」推出20種冷凍調理包品項，有小份量、也有大份量，大小家庭通通滿足，最低一包僅要98元，相較於非疫情期間，冷凍調理包的業績整整成長2倍。熱銷的冷凍商品當中「胡椒豬肚雞湯」也有好吃法寶，在起鍋前加入「美極鮮雞汁」，使湯頭香氣更加濃鬱，就算是冷凍覆熱的商品鮮美的風味也能100%呈現出宛如現煮般的美味，令人忍不住一口接著一口慾罷不能。
五、儲備人力、精簡營運數位轉型開創新局
黃宏銘認為「儲備人力」是後疫情的生存關鍵，沒有人能預料未來的疫情走向，因此目前精簡營運方式。像是菜色簡化、節省開銷等等，更重要的是，要把人力儲備好，當要上戰場時可以隨時應戰。同時也要將菜色的調味標準化，選用優質並具有特色風味的調味料，就能幫助廚師以及店家製作品質穩定、風味出眾的產品。黃宏銘也提到，「要回到以前是不可能了」，因此建議餐飲夥伴們可以不斷投入研究數位轉型，除了善用社群培養忠實粉絲，未來希望打造電商平台，整合線上線下資源，激盪出新通路、新商機，為傳統中餐廳在「後疫情食代」開創新局。